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      产品名称

      发酵豆粕

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      产品描述

      发酵原料抑菌功能及生产工艺方案

      1. 适用范围

      本技术和工艺适用于发酵各种不同物料以及组合物料。

      2. 菌种升级

      抑菌发酵物料替抗技术的指导思想在于“知己知彼,百战不殆”(见下图 1)。对现 有菌种库中各种微生物特性的深入了解,是实现发酵产品抑菌功能的关键因子。

      图 1 抑菌发酵物料替抗技术指导思想

       

        本试验室经过进8年的研发积累,筛选获得一些性能优异的微生物菌株:

        1)获得产蛋白酶性能优异的枯草芽孢杆菌 2 株,能够有效降解原料中的大分子蛋 白质,消除抗营养因子;此外,芽孢杆菌抗逆性强,耐高温、耐胃酸胆盐,随饲料进入 动物肠道后,能够在动物肠道中迅速复苏,发挥促消化,调肠道的作用;

        2)发酵菌种中的酵母菌,能够充分利用巴斯德效应,消耗不良寡糖,代谢产生丰 富 B 族维生素和芳香族物质,改善发酵原料风味,提高动物的诱食性;此外它还可以同 化尿素、硫酸铵等非蛋白氮源,并能产生促进细胞分裂的生物活性物质,有强化营养和 抗病、促生长的效果;

        3)获得产酸性能优良的乳酸菌 1 株,能够在发酵过程中产生丰富的有机酸,降低 产品 pH 值,产生酸甜芳香的气味,改善产品的风味和适口性;

        4)获得抑菌性能优良的菌种 8 株,产生小分子的蛋白质类细菌素,表现出广谱抗 菌作用,体外抑菌结果显示能够有效抑制以金黄色葡萄球菌为代表的革兰氏阳性菌和以 大肠杆菌为代表的革兰氏阴性菌;以地衣芽孢杆菌 YLZXK14 为例,产生的抑菌物质经 质谱分析,分子量为 1422 Da。

       

      3. 发酵原料生产工艺升级

      3.1 传统的生产工艺: 发酵原料常采用固态发酵的方法,添加适量的水、碳源、氮源用复合菌种在适宜的 温度下进行发酵,以提高发酵效果。 其主要工艺技术路线如下:

       

      3.2 新生产工艺: 发酵原料升级菌种要体现出抑菌功能,需要结合新的生产工艺,也就是需要在原来 的工艺基础上,再添加一个菌液发酵罐,将有抑菌功能的菌种组合(美诺加)在体外扩培,在特定诱导物的作用下充分产生抑菌物质,然后将扩培菌液 10%-20%(以发酵物料 重量计,等量替代发酵用水)与水、物料和固体发酵菌种(美诺添)混合,进行发酵。 其工艺技术路线见下:

       

      4. 发酵产品抑菌性能、优势及使用方法

        将植物蛋白源与微生态技术完美结合,采用多种优质菌种协同发酵,胃蛋白酶消化 率大于 95%,明显改善氨基酸平衡,提高风味氨基酸含量,提升原料本身的营养价值; 同时保留了大量有益菌及其代谢产物的生物活性,有效调节肠道,抑制病原微生物生长, 替代抗生素。

      4.1 发酵产品指标

        (1)抑菌发酵豆粕对常用指示菌金黄色葡萄球菌 ATCC26003 和大肠杆菌 44102 的抑菌效果展示:

       

        (2)抑菌发酵豆粕和发酵麸皮对客户指定的指示菌革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌 ATCC6538 和革兰氏阴性菌大肠杆菌 8099 均具有明显的抑菌作用,抑菌平板见下图。

       

      (3)以豆粕原料为例,发酵豆粕酸溶蛋白(小肽)含量 15-20%,其中分子量 ≦MW10000 Da 的小肽含量占酸溶蛋白的 65%。具体指标见下表: 主要成份:100%豆粕(产品成分分析保证值)

      粗蛋白 小肽≥ 有机酸≥ 脲酶≤ 水份≤
      48~50% 15-20% 3% 0.01% 10%

       

      4.2 抑菌型发酵产品优势

        同普通发酵豆粕相比,使用本公司菌种发酵原料具有抑制大肠杆菌、沙门氏菌和金 黄色葡萄球菌功能,改善肠道的微生态平衡,能减少抗生素的用量或替代抗生素,具有 营养和提高免疫力的双重作用,减少疾病的发生。

      4.3 抑菌升级发酵原料使用方法

        湿基型升级发酵原料抑菌效果优于烘干型发升级酵原料,推荐湿基型发酵原料在 配合饲料中添加量≥3%,烘干型发酵原料在配合饲料中添加量≥5%;随着添加量提高, 抑菌效果会更加明显,当烘干型抑菌升级发酵原料在饲料配方中使用量为 8%-10%时, 可以替代掉≥70%的现用抗生素含量。

      5. 某上市发酵组合原料实验室抑菌检测报告

      见下表。

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